“Entregar alimentación saludable es algo que nos preocupa permanentemente como una forma de cuidar la salud, siempre estamos poniendo especial énfasis en los almuerzos que entregamos tanto en los colegios, como en la minería y en el área industrial y corporativa. En el caso de las personas con alguna condición como la diabetes también ofrecemos un menú especial para ellos con postres sin azúcar”, afirma María José Flores, chef de GISER.
CHESSECAKE DE TOFU SIN AZÚCAR CON SALSA DE FRUTILLA NATURAL
(5 personas)
Ingredientes mousse de Tofu
200 gramos de crema vegetal
250 gramos de Tofu
5 cucharadas de Stevia líquida
Esencia de vainilla a gusto
7 gramos Agar-Agar (gelatina)
Ingredientes bizcocho
3 huevos
100 gramos de harina
5 cucharadas de Stevia líquida
5 gramos de polvos de hornear
Ingredientes salsa de frutilla
270 gramos de frutilla naturales
70 gramos de alulosa (endulzante)
Preparación mousse de Tofu
Lo primero es cortar el tofu en cuadros y luego pasarlo por una máquina procesadora para que quede bien molido. Después se le incorpora 70 gramos de la crema vegetal líquida con las 5 cucharadas de Stevia y se revuelve hasta formar una crema de textura suave.
En paralelo, pasar el agar-agar por agua tibia y hervir. Luego se deja templar a temperatura ambiente. Mientras se espera que temple la gelatina, avanzar batiendo la crema vegetal a punto de yogur. Después se procede a mezclar el agar-agar con el mousse, se revuelve y se agrega la crema vegetal. Por último, se coloca toda la mezcla en un molde seleccionado.
Preparación bizcocho
Batir los huevos con las 5 cucharadas de Stevia. Luego incorporar la harina y revolver hasta formar una masa compacta. Después colocar en el horno para cocinar por 8 minutos a una temperatura de 160°C.
Terminadas ambas preparaciones se procede a colocar el bizcocho en el mousse de Tofu y se pone a enfriar por cuatro horas en el refrigerador. Al momento de servir se desmolda, se porciona y se agrega la salsa de frutilla.
Preparación salsa de frutilla
Picar las frutillas y colocar en agua con la alulosa y cocinar a fuego suave por 20 minutos. Dejar reposar y enfriar.
RECETA BROWNIE DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR
(10 personas)
Ingredientes
150 gramos de harina (preferiblemente integral)
3 huevos medianos
125 gramos de chocolate negro sin azúcar (en tableta)
20-50 gramos de cacao amargo en polvo
50 gramos de mantequilla light
15-20 gramos de Stevia (al gusto)
2 cucharadas soperas rasas de aceite de oliva
1 cucharadita de extracto de vainilla
puñado de nueces
Preparación
Calentar el horno a 180º mientras se prepara la masa.
En una olla a fuego medio, calentar la tableta de chocolate troceada y la mantequilla, removiendo para que no se pegue. Cuando se obtenga una crema homogénea, se echa a un bol junto con los huevos y se baten. Una vez que todo esté mezclado, se añade la harina tamizada y la Stevia. Se mezcla todo y luego se añade el aceite. Posteriormente se incorpora el chocolate en polvo, se revuelve la mezcla, se agrega el extracto de vainilla y se vuelve a mezclar todo de manera homogénea.
Se le puede agregar nueces troceadas a gusto y algunos trozos de chocolate para que se derritan cuando se ponga en el horno.
Se enmantequilla un molde por todos lados y se le añade la masa. Se hornea por 30 minutos a 180º. Se deja reposar un rato y queda listo para servir.
